La goma xántica es un aditivo alimentario natural que se obtiene a partir de la fermentación de ciertas bacterias. Se caracteriza por su capacidad para espesar y estabilizar los alimentos, además de mejorar su textura y apariencia. También puede utilizarse como agente gelificante en algunos productos alimenticios. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria debido a su versatilidad y a que se considera un ingrediente seguro para el consumo humano.

Funciones de la goma xántica en diferentes alimentos:

• - En productos horneados: ayuda a mantener la estructura y la textura de la masa, además de evitar que se desmoronen o se agrieten durante la cocción.
• - En salsas y condimentos: funciona como un agente espesante, proporcionando una consistencia uniforme y evitando que los ingredientes se separen.
• - En jugos de frutas: ayuda a evitar la separación de los ingredientes y mejora la textura general del producto.
• - En lácteos y postres: actúa como un estabilizante y emulsionante, evitando la separación de la crema o el suero y mejorando la textura y la apariencia de los postres.
• - En productos cárnicos: se utiliza para mejorar la textura y la apariencia de los productos, y para evitar la separación de los ingredientes.