Cuatro formatos, un mismo grano
Los cuatro formatos del cacao puro del grano al polvo.
No son cuatro productos distintos: son cuatro etapas de la misma molienda. La semilla se descascarilla y se vuelve nib, el nib molido se vuelve pasta, y a la pasta prensada le sale el polvo. Cada paso saca manteca de cacao, y esa es toda la diferencia.
🌰 Semillas tostadas
✨ Nibs
🍫 Pasta de cacao
🥄 Polvo no alcalino
Qué trae el kit de cacao puro y qué hace cada formato uno por uno.
Vienen envasados por separado. El orden es el mismo que sigue el grano en la fábrica.
🌰 Semillas tostadas
El grano entero, con su cascarilla. Es el único formato que todavía se puede trabajar en casa: se frota, se sopla y quedan tus propios nibs.
✨ Nibs
La misma semilla ya descascarillada y partida. Crocante y sólida a temperatura ambiente. Es el formato que aporta textura sin aportar dulzor.
🍫 Pasta de cacao
Nibs molidos hasta que la manteca se libera y el conjunto se vuelve líquido. Solidifica en bloque y vuelve a fundir apenas la calentás. Es la base de cualquier chocolate.
🥄 Polvo no alcalino
La pasta prensada y pulverizada, sin tratamiento alcalino. Conserva su acidez natural, tiñe fuerte y aporta sabor sin sumar grasa a la receta.
Cómo se usa cada formato de cacao puro en tres pasos.
La manteca que le queda a cada uno decide cómo se maneja.
Paso 1
De la semilla al nib
Frotá las semillas entre las manos y soplá por encima. La cascarilla es finita y se va sola. Lo que queda se parte con los dedos: nibs recién hechos, que rinden más aroma que los ya molidos.
Paso 2
La pasta se funde, no se hierve
A baño María, con el bol seco y el agua caliente sin llegar a hervor. Funde entre 32 y 35 °C. Una gota de agua adentro la vuelve granulada y ya no se recupera.
Paso 3
El polvo se dispersa
Con poca grasa, no funde: flota y hace grumos si lo tirás de golpe. Armá primero una pasta espesa con dos cucharadas de líquido caliente y recién ahí sumá el resto.
Receta: tableta amarga con nibs usa tres de los cuatro.
La pasta pone el cuerpo, el polvo sube el sabor sin sumar grasa y los nibs quedan crocantes adentro.
Qué necesitás
200 g de pasta de cacao · 20 g de cacao en polvo · 40 g de nibs · endulzante a gusto · una pizca de sal fina · un molde de tableta o una placa forrada con papel.
Cómo se hace
Fundí la pasta a baño María hasta que quede lisa. Sacala del calor, sumá el polvo tamizado y la sal, y revolvé hasta que no queden vetas. Endulzá y seguí revolviendo mientras baja de temperatura: cuando espese apenas y pierda el brillo de espejo, sumá los nibs y volcá en el molde. Dejala en un lugar fresco alrededor de una hora. No la lleves a la heladera: el frío de golpe le mancha la superficie.
Ficha del kit los datos secos.
| Contenido | Semillas tostadas, nibs, pasta de cacao y cacao en polvo no alcalino, envasados por separado |
| Presentación | 250 g o 1 kg de cada uno, a elección |
| Semillas | Grano entero tostado, con su cascarilla |
| Nibs | Grano descascarillado y partido. Materia grasa de 47 a 52% |
| Pasta de cacao | Nibs molidos, en bloque. Funde entre 32 y 35 °C |
| Cacao en polvo | Sin alcalinizar, pH aproximado de 5 a 6. Materia grasa cercana al 14% |
| Azúcar agregada | Ninguno de los cuatro contiene |
| Conservación | Envase cerrado, lugar fresco y seco, lejos de la luz y de olores fuertes. Sin heladera |
Valor nutricional por 100 g la grasa marca la diferencia.
| Por 100 g | Grano, nibs y pasta | Cacao en polvo |
| Energía | 642 kcal | 228 kcal |
| Proteínas | 12,9 g | 19,6 g |
| Grasas totales | 52,3 g | 13,7 g |
| Carbohidratos | 29,8 g | 57,9 g |
| Fibra alimentaria | 17,2 g | 33 g |
| Azúcares | 0,9 g | 1,8 g |
La pasta es el nib molido, así que comparten composición; las semillas suman algo más de fibra porque conservan la cascarilla. Valores de referencia USDA para cacao en pasta y cacao en polvo sin endulzar.
Preguntas sobre el cacao puro y sus formatos lo que más consultan.
¿Qué trae el kit 4 cacaos puros?
Cuatro formatos del mismo grano, envasados por separado: semillas tostadas enteras, nibs, pasta de cacao y cacao en polvo no alcalino. Elegís 250 g o 1 kg de cada uno. Ninguno lleva azúcar agregada.
¿En qué se diferencian la pasta de cacao y el cacao en polvo?
En la manteca de cacao. La pasta es el nib molido y conserva toda su grasa, por eso funde y da cuerpo. Al polvo se le prensó buena parte de esa grasa, así que no funde: se dispersa en líquido y tiñe sin espesar.
¿Cómo se sacan los nibs de las semillas de cacao?
Frotá las semillas tostadas entre las manos y soplá por encima: la cascarilla es finita y se desprende sola. Lo que queda es el nib, que después se parte con los dedos o con un palo de amasar.
¿Cuánta grasa tiene cada formato de cacao puro?
Las semillas, los nibs y la pasta rondan entre 47 y 52 por ciento de materia grasa, porque son el grano entero. El cacao en polvo queda cerca del 14 por ciento: esa diferencia es lo que decide qué puede hacer cada uno.
¿El cacao puro del kit tiene azúcar?
No, ninguno de los cuatro lleva azúcar agregada. Los cuatro son amargos de verdad. El endulzante, si lo usás, lo sumás vos en la cantidad que quieras y en el momento de la preparación.
¿Cómo se conserva el cacao puro?
En envase cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y de olores fuertes. Sin heladera: el frío hace aflorar la manteca y deja la superficie blanquecina, y la humedad apelmaza el polvo.
El mismo grano, cuatro veces y cuatro cocinas distintas.
Semillas para descascarillar, nibs para el crocante, pasta para fundir y polvo para las masas. Tener los cuatro es entender de una vez por qué el chocolate se hace como se hace.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
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