Especias · A granel
Canela molida no se disuelve, se reparte.
Ese detalle explica casi todo: por qué en una masa queda perfecta, por qué en el café decanta al fondo y por qué sobre algo con manteca se siente el doble. Saber dónde va cambia el resultado.
🍎 Reina del postre
🍛 También en salado
🌿 Muy rica en fibra
🥄 Lista para usar
Canela molida o en rama cuándo va cada una.
No son intercambiables. La diferencia está en si el polvo queda o se retira.
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Molida: se queda en el plato
Va donde el polvo forma parte del resultado: masas, cremas, rellenos, espolvoreada sobre un postre. Se integra parejo y aporta sabor en todo el bocado, no solo en el aroma.
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En rama: se saca al final
Va donde el líquido tiene que quedar limpio: leche para arroz con leche, almíbares, licores, infusiones. Perfuma y se retira antes de servir.
Por qué tener canela molida aunque tengas en rama.
Cuatro cosas que resuelve y que la rama no.
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Se integra en la masa
En repostería la rama no sirve: hay que moler o infusionar. Molida se mezcla con la harina y listo, sin pasos intermedios.
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Mucha fibra
Más de la mitad de su peso es fibra alimentaria. Se usa en cucharaditas, pero está entre los alimentos con mayor proporción.
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Lista al instante
Sin molinillo, sin infusión, sin esperar. Media cucharadita sobre la avena o el café y ya está resuelto el desayuno.
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Se mide exacto
Una receta que pide cucharaditas necesita polvo. Con rama nunca sabés cuánto sabor soltó, y el resultado cambia de una vez a la otra.
Cómo usar la canela molida tres situaciones distintas.
Como no se disuelve, el momento y el medio cambian bastante el resultado.
Paso 1
En masas, con los secos
Mezclala con la harina antes de sumar los líquidos. Si va directo sobre la mezcla húmeda quedan grumos concentrados que se sienten como puntos amargos.
Paso 2
En líquidos, con azúcar
En café o leche, mezclala antes con el azúcar: los cristales la reparten y decanta menos. Aun así va a quedar algo en el fondo, y eso es normal.
Paso 3
Sobre algo graso, al final
Manteca, crema, yogur entero. La grasa transporta el aroma, así que espolvoreada sobre algo untuoso se percibe mucho más que en agua.
Receta de manzanas al horno con canela tres pasos, cero técnica.
Cuatro porciones. Con pocos ingredientes, la canela tiene lugar para lucirse.
🧺 Qué necesitás
4 manzanas rojas
2 cucharaditas de canela molida
4 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de manteca
1 puñado de nueces picadas
1 puñado de pasas de uva
Jugo de medio limón
👩🍳 Cómo se hace
Precalentá el horno a 180 °C. Sacá el centro de cada manzana con un descorazonador o un cuchillo fino, sin llegar a atravesarla.
Mezclá en un bol el azúcar, la canela, las nueces y las pasas. La canela va con el azúcar, no sobre la fruta: así se reparte pareja.
Rellená el hueco de cada manzana apretando bien. Coroná con media cucharada de manteca y rociá con el jugo de limón.
Horneá 35 a 40 minutos, hasta que la manzana ceda al pincharla pero mantenga la forma. Servilas tibias, con el almíbar de la fuente por encima.
Ficha del producto los datos concretos.
Para tener a mano antes de cocinar.
| Producto |
Corteza de canela seca y molida |
| Presentaciones |
50 g y 250 g |
| Sabor |
Dulce y cálido, con fondo amaderado |
| En repostería |
1 a 2 cucharaditas por torta de 22-24 cm |
| En infusiones |
½ cucharadita por taza, mezclada con el azúcar |
| Cuándo sumarla |
Con los secos en masas; al sofrito en preparaciones saladas |
| Combina con |
Manzana, zapallo, cacao, café, jengibre, clavo, cardamomo |
| Conservación |
Frasco hermético, en alacena, lejos de la luz y del calor |
Valor nutricional de la canela cada 100 gramos.
Se usa de a cucharaditas: una porción real aporta una fracción muy chica de estos valores.
| Valor energético |
247 kcal |
| Carbohidratos |
81 g |
| Fibra alimentaria |
53,1 g |
| Proteínas |
4 g |
| Grasas totales |
1,2 g |
| Calcio |
1002 mg |
| Potasio |
431 mg |
| Hierro |
8,3 mg |
| Manganeso |
17,5 mg |
Preguntas frecuentes las que llegan siempre.
Dudas concretas de gente que la usa todas las semanas.
¿Cuánta canela molida lleva una torta?
Entre una y dos cucharaditas para un molde de 22 a 24 centímetros. En galletas y budines especiados se usa más, hasta tres, porque ahí la canela es la protagonista. En arroz con leche, media cucharadita por litro alcanza.
¿Por qué la canela molida queda en el fondo de la taza?
Porque no se disuelve: queda en suspensión y decanta. Es normal y no significa que sea de mala calidad. Para el café o la leche conviene mezclarla antes con el azúcar o revolver bien y tomar sin esperar. Si querés líquido limpio, va canela en rama.
¿Cuándo se agrega la canela molida en repostería?
Junto con la harina y los demás secos, antes de sumar los líquidos. Así se reparte pareja en toda la masa. Si la tirás directo sobre la mezcla húmeda quedan grumos concentrados que se sienten como puntos amargos en la miga.
¿Se puede usar canela molida en comidas saladas?
Sí, y es muy habitual fuera de la repostería. Va en guisos de garbanzos, en zapallo asado, en preparaciones de Medio Oriente y en currys. Se suma al sofrito con fuego bajo, junto al comino, unos segundos antes del líquido.
¿Con qué combina la canela molida?
Con manzana, banana, zapallo, dulce de leche, cacao y café. Entre especias se lleva bien con jengibre, clavo, nuez moscada y cardamomo. Con la grasa de la manteca o la crema se percibe mucho más que en agua.
¿Cómo se conserva la canela molida?
En frasco hermético, en la alacena y lejos del calor de la hornalla. Molida pierde aroma bastante más rápido que en rama, así que conviene comprar la cantidad que vayas a usar en unos meses. Si al abrirla no perfuma de entrada, ya pasó su momento.
La especia que está en todos los postres
Manzanas al horno, budines, arroz con leche, café, avena, panqueques, zapallo asado, guisos de garbanzos. Media cucharadita y el plato cambia de ánimo. En 50 g y en 250 g, en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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